Rauchen entstand rein zufällig, als frühe Cavemen ihr Fleisch in ihren Höhlen trocknen aufgehängt. Da die Höhlen sehr wenig Belüftung für den Rauch aus der Feuerstelle zu entkommen hatte, lernen sie schnell, dass das Fleisch hängen näher an die Quelle des Rauches besser schmeckte und war besser als Fleisch, das einfach weggelassen wurde pausiert konserviert. Wie Mann entwickelt, den Prozess des Rauchens für Geschmack in Verbindung mit Techniken wie mit Salz oder Salzlake der Heilung. Rippchen, Schinken, Speck und Würstchen um nur ein paar Geräuchertes Schweinefleisch-Produkte zu nennen gibt es schon für tausendjährigen.
Wie, Fisch und Geflügel geräuchert haben und gewinnt an Popularität sind Käse und Gemüse auch.
Geräucherter Schinken und Rippen passieren ein Favorit aufgrund der wie zart sie sind und wie sie buchstäblich die einmal fallen, sind sie fertig. Sie machen auch ausgezeichnete Sandwiches.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch, Fisch und Geflügel zu rauchen, aber am häufigsten sind die warmen und kalten Rauchen-Methoden. Hot Rauchen betrifft das Essen, das Rauch und Wärme in einer kontrollierten Umgebung auszusetzen. Hot Rauchen tritt innerhalb des Bereichs von 52 bis 80 ° C (126 bis 176 ° F), verlassen das Fleisch vollständig gekocht, würzige, feucht und zart. Mit der kalten Rauchen-Methode sind Lebensmittel gebacken, gegrillt, gebraten oder sautierten vor oder nach dem Rauchen. Räucherkammer Temperaturen kalt Rauchen erfolgt in der Regel zwischen 20 bis 30 ° C (68 bis 86 ° F).
Um machen geräucherte Rippen oder Schinken mit dem hot Rauchen-Prozess, ist der Prozess sehr einfach. Sie können die Rippen in welcher Marinade marinieren, die Sie bevorzugen, und legen Sie sie in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Entfernen Sie die Rippen aus der Marinade, trocken tupfen und mit einem Fleisch oder Rauchen Haken hängen die Rippen auf und erlauben eine Haut zu bilden, ein paar Stunden sollte ausreichen (es gibt kein Problem überhaupt Wenn Sie nicht das Fleisch vor dem Rauchen marinieren möchten). Das Fleisch wird einen dünnen Film Protein namens eine Kahmhaut und dies hilft den Geschmack der Chips Rauchen, sich um das Fleisch zu halten. Genau das gleiche für kalt Rauchen tun. Der Unterschied hier ist, dass Sie kochen das Fleisch, Fisch oder Geflügel, die Sie haben kalte vor oder nach dem Rauchen-Prozess.
Verwenden Sie Alter Likör Fass Chips wie der Cognac Fass Rauchen Chips oder Obst-Baum-Holz-Chips für Rippen und Schinken. Geräucherte Rippen und Schweinefleisch sind ausgezeichnet, begleitet von einem Püree von gebackenes Obst und ein würziges rustikales Senf.