Eine Diagnose der Glutenintoleranz oder Zöliakie Sprue schaltet Ihre kulinarische Welt verkehrt. Das ist, was mir vor zwei Jahren passiert. Viel experimentieren in der Küche gefolgt. Ich haben seitdem viele tolle glutenfreie Rezepte kommen mit, die weit über das hinausgehen, auf der Grundlage von Weizen Mehl für glutenfreie diejenigen einfach austauschen.
Zunächst ist es wichtig, eine Mehl-Basis mit einer guten Textur auswählen. Zweitens haben diese Mehle nicht den gleichen Geschmack wie auf der Grundlage von Weizen-Mehl. Neutrale gewürzten Mehl können Sie Zutaten für die Deckung den Mangel an Geschmack hinzufügen. Einer meiner Favoriten ist Hefeextrakt.Es gibt viele Varianten eine traditionelle Brot oder Kruste. Eine Menge von diesen stammen eigentlich aus der Hefe im Sauerteig verwendet. Sie bekommen einige davon die Hefe in einem normalen Rezept verwendet. Sie können auch Ihren Gaumen trick zu denken es ist eine "normale" Kruste durch das Hinzufügen von mehr Hefe-Geschmack durch einen Auszug.
Hinzufügen einer Säure machen den Geschmack ausgewogen und Wohnung scheinen. Einer meiner Favoriten zu verwenden ist Apfelessig. Ich möchte auch Kräuter und Gewürze hinzufügen. Ich wähle, Knoblauch, Zwiebeln und Basilikum für dieses Rezept seit sie alle gut mit Pizza gehen.
Zutaten:
1 Paket oder 2 Teelöffel Trockenhefe
kleinen Prise Zucker (oder einen Teelöffel Honig)
1 Tasse warm (nicht heiß) Wasser
1 Teelöffel glutenfreie Hefeextrakt
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
2 1/2 bis 3 Tassen glutenfreie Allzweck-Mehl-Mischung (auch 1/2 TL Xanthan Gum hinzufügen, wenn es nicht in der Mischung enthalten ist, Sie verwenden)
1/2 Teelöffel Meersalz
1 TL granulierter getrockneter Knoblauch
1 Teelöffel getrocknete Zwiebelgranulat
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
Anfahrt:
Kombinieren Sie das Wasser, Hefe, Zucker (oder Honig), und Hefe-Extrakt in einen Messbecher. Legen Sie beiseite um die Hefe zu blühen zu ermöglichen.
Platz 2 1/2 Tassen glutenfreie Allzweck-Mehl, Salz, Knoblauch, Zwiebeln und Basilikum in der Arbeit-Schüssel von Ihrem Lieblings-Lebensmittel-Prozessor ausgestattet, mit dem Teig. Puls kombinieren und belüften die Zutaten.
Die flüssige Mischung Apfelessig und Olivenöl hinzufügen. Schneebesen zu kombinieren. Die Küchenmaschine die flüssige Mischung hinzufügen. Prozess für drei Minuten mischen und kneten den Teig.
Der Teig wird feuchter und klebriger als ein standard auf der Grundlage von Weizen-Teig sein. Mit einem wetter Teig wird die Trockenheit gefunden in vielen glutenfreie Backwaren verhindert werden. Verwenden Sie einen Spatel, um den Teig zu entfernen. Verschoben Sie auf einer leicht bemehlten Fläche und Staub mit Mehl nach Bedarf werden. Bilden Sie es schnell zu einer Kugel, mit als wenig Mehl wie möglich, dies zu erreichen. Sie wollen den Teig als nass wie möglich. An einen warmen (aber nicht heiß) Speicherort verschieben Sie und mit einer großen Schüssel. Lassen Sie es, bis es in der Größe verdoppelt hat. Das dauert ca. 2 Stunden; die genaue Zeit hängt die Wärme und die Luftfeuchtigkeit im Raum ab.
Reduzieren Sie den Teig mit den Händen, mit Mehl bei Bedarf zu kleben. Verwenden Sie einen rolling-Pin, um es in Runde 14 Zoll gestalten. Platzieren Sie auf einer Pfanne Pergament ausgekleidet. Top mit Ihrem Lieblings-Saucen und Toppings. In einem Ofen vorgewärmten 425 Grad F 12 bis 18 Minuten backen.
Welche glutenfreien Allzweck-Mehl verwenden?
Es gibt viele Möglichkeiten da draußen. Mein absolute Favorit ist Cup 4 Cup. Es hat eine sehr neutrale Geschmack und eine Textur, die ganz in der Nähe (aber nicht identische) traditionelle auf der Grundlage von Weizen-Mehl. Es enthält Milchpulver, die wirklich eine Menge Weichheit und eine Textur, die nicht normalerweise gefunden in glutenfreie Mehl hinzufügt. Das größte Problem dabei ist, dass viele Menschen mit Zöliakie Sprue auch Lactose-Intoleranz.Es gibt laktosefreie Optionen gibt, die dies zu vermeiden, obwohl das Endprodukt, ein bisschen weniger wie eine traditionelle Pizza-Kruste endet. Klicken Sie hier für eine Anleitung zur Auswahl des besten glutenfreie Mehl für Ihre Bedürfnisse.